2020 식육가공기사(2기)

교육과정

1주       :   입학식 및 특강 (인성교육)

     - 강의 및 실습 요강 안내 (초청장, 초청인사등. 특강인사)

 

2주       :   식육과학

     - 식육자원   - 근육구조  - 근육 사후변화  - 근육의 화학적조성

 

3주       :   식육과학

     - 근육의 에너지 대사  - 식육의 물성학적특징 - 비정상육의 이해 - 등급과 부분육

 

4주       :   워크숍 (1박 2일)

     - 가공기사의 이해 - 미래 식육인의 역할  - 정부 정책 (농식품부 및 식약처)

 

5주       :   식육가공학

      - 가공의 이해   - 육가공 제품 분류 - 육제품의 공정(Ⅰ) - 육제품의 공정(Ⅱ)

 

6주       :   식육가공학

     - 식육가공기술(양념, 분쇄, 염지)  - 식육가공기술(혼합, 유화, 충전)

     - 식육가공기술(염지, 훈연, 열처리)  - 품질관리(식육, 육제품)

 

7주       :   현장 견학

     - 중소 기업체 (훔메 생산공장) - 식육 즉석 판매 가공업체 (블루메쯔)

 

8주       :   식품위생학

     - 식품위생의 이해  - 미생물, 위생관리 – 식중독Ⅰ(감염형) -식중독Ⅱ(독소형)

 

9주       :   식품위생학

     - 인수공통감염병  - 식품 첨가물 - 작업장 미생물 검사 및 관리 - 미생물 측정법

 

10주      :   식육저장 및 유통학

     - 식육의 저장방법  - 냉장저장법  - 냉동저장법    - 식육의 포장

 

11주      :   축산식품 관련법규 및 규정

     - 축산물 관리법규  - 축산물 위생 기준 - 벌칙과 행정처분  - 축산물 기준 및 규격

 

12주      :   가공기사 필기시험 준비 (특강)

 

13주      :   가공기사 필기시험

 

14주      :   가공기사 실기시험의 이해 (실기)

     - 현장 기기 작동법 및 실습

 

15주      :   분쇄가공육제품 실습

     - 돈까스 제조 - 떡갈비 제조

 

16주      :   비발색 육제품 실습

     - 화이트 제조 - 몽골리안 제조 - 바베큐 소시지제조

 

17주      :   발색 육제품 실습

     - 윈나 제조 - 프랑크 제조 - 카바노치 제조

 

18주      :   발색 육제품 실습

     - 미트로프 제조 - 비어슁겐 제조 - 약스 제조

 

19주      :   분쇄육제품 실습

     - 양념육 제조 - 햄버거패티 제조 - 꼬치류 제조

 

20주      :   햄, 베이컨 제품 실습

     -등심햄 제조 - 목심햄 제조 - 앞다리햄 제조 - 사태햄 제조 - 베이컨 제조

 

21주      :   건조 육제품 실습

     - 살라미 제조, - 쵸리조류 제조

 

22주      :   실기 시험 준비 (실습)

     - 예상 필기시험 준비 - 실기시험 준비

 

23주      :   실기 시험

 

 

24주      :   선진지 견학 (일본/유럽)

     ※일정에 따라 변경 (일자 및 장소)

 

25주      :   졸업 작품전 및 품평회 

     - 특강 (내•외 인사) - 졸업식 (수료증, 상장)

     - 졸업작품전 - 동문회결성 및 과정수료